SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Existem doenças que podem ser originadas por conta da ingestão de alimentos. Normalmente isso ocorre por contaminação:

v  Contaminação Biológica:

•  por vírus: as principais fontes são a água e os ovos; os sintomas são náuseas, vômitos, diarréia e cólicas abdominais. Não existe tratamento específico; somente cuidados gerais.

•   por bactérias:

- a Salmonela contamina carne de aves, ovos e derivados e causa os mesmos sintomas, além de febre.

- o Campylobacter é transmitido por carnes, água e leite, causando diarréia com sangue, vômitos e dores de cabeça.

- a Listeria é encontrada em leite e derivados, peixes e frutos do mar. Pode causar doenças graves como meningites.

• por vermes: normalmente transmitidos por alimentos crus ou mal cozidos e mal lavados., podendo causar diarréias prolongadas.

v  Contaminação Química:

• por metais: os peixes e frutos do mar são alimentos que podem estar contaminados por mercúrio.

•  por agrotóxicos: geralmente ocorre por seu uso incorreto em plantações.

            Para prevenir estas doenças, devemos:

- lavar com água e sabão as mãos e os utensílios de cozinha antes do preparo dos alimentos;

- cozinhar bem os alimentos;

- não descongelar os alimentos em temperatura ambiente, e sim, em geladeira;

- lavar cuidadosamente frutas e verduras cruas;

- evitar leite não pasteurizado;

- quando houver dúvida sobre o aspecto do alimento (cheiro, cor ou sabor) não consumir;

- verificar sempre o prazo de validade nas embalagens.

Dra. Fernanda Formagio de Godoy Miguel

Pediatra pela SBP

CRM: 104.671